Εξατμιστήρας ντουλαπιού ψητής πάπιας

Η αρχή λειτουργίας του εξατμιστή βασίζεται στη διαδικασία εξάτμισης του υγρού, δηλαδή στη χρήση θερμότητας για τη μετατροπή του υγρού σε ατμό, έτσι ώστε να επιτευχθεί η ψύξη του εσωτερικού χώρου του ντουλαπιού ψητής πάπιας. Στον εξατμιστή, υπάρχει συνήθως ένας θάλαμος θέρμανσης (αλλά στην πρακτική εφαρμογή του εξατμιστή, ο θάλαμος θέρμανσης δεν χρησιμοποιείται για την άμεση θέρμανση του υγρού για την παραγωγή ατμού, αλλά αναφέρεται στο ψυκτικό υπό τη δράση ενός συμπιεστή και άλλων συσκευών, μέσω της διαδικασίας ανταλλαγής θερμότητας για απελευθέρωση ή απορρόφηση θερμότητας) και θάλαμο εξάτμισης (στο ντουλάπι ψητής πάπιας, Αυτό συνήθως αναφέρεται στην περιοχή όπου το ψυκτικό εξατμίζεται στον εξατμιστή και απορροφά τη θερμότητα). Όταν το ψυκτικό υγρό εξατμίζεται στον εξατμιστή, απορροφά τη θερμότητα του περιβάλλοντος, η οποία μειώνει τη θερμοκρασία μέσα στο ντουλάπι της ψητής πάπιας.